SSOP Là gì? Vai Trò, Mục đích Và Phương Pháp Xây Dựng SSOP [2022]

Nếu bạn làm cho một nhà xưởng, cơ sở sản xuất thực phẩm hẳn bạn đã nghe nhiều đến tiêu chuẩn SSOP. Vậy SSOP là gì? Bao gồm những tiêu chí nào? Hãy cùng vesinhcongnghiepViet tìm hiểu rõ hơn về SSOP trong bài viết dưới đây?

SSOP là gì?

Khái niệm SSOP
Khái niệm SSOP

Khái niệm SSOP

SSOP là viết tắt cho từ: “Sanitation Standard Operating Procedures”. Chúng ta có thể hiểu là quy phạm, quy trình vệ sinh và các thủ tục kiểm soát vệ sinh tại các công xưởng, xí nghiệp.

Vai trò, mục đích và lợi ích của SSOP

SSOP là một chương trình tiên quyết bắt buộc để áp dụng: 

  • Ngay cả khi không có chương trình HACCP. 
  • Giảm số lượng các Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong kế hoạch HACCP. 
  • SSOP kiểm soát các điểm kiểm soát CP kết hợp với GMP, do đó làm tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP.

Lợi ích khi các doanh nghiệp khi sử dụng SSOP:

  • Nâng cao hiệu quả của hệ thống chứng nhận HACCP.
  • Giảm số lượng Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong HACCP.
  • Có thể được sử dụng với GMP ngay cả khi không có HACCP.
  • Nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm.
  • Hạn chế rủi ro bị thu hồi thực phẩm.
  • Tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình vận hành.
  • Giúp nhân viên thực hiện công việc một cách dễ dàng vì yêu cầu về thời gian, hạng mục công việc, vật tư được xác định rõ ràng.
  • Được coi là một cách dễ dàng để kiểm tra các hoạt động kiểm toán nội bộ khi kiểm toán các kế hoạch / thủ tục của nhà máy.
  • Nâng cao độ tin cậy cho khách hàng và đối tác
  • Biện pháp phòng vệ trước pháp luật khi có khiếu nại về chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

Nội quy và hình thức của Quy phạm vệ sinh

Nội quy Quy phạm vệ sinh

SSOP kiểm soát quy trình, quy phạm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh và tất cả những yếu tố liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. 

Nội dung quy phạm vệ sinh của SSOP:

Nội dung quy phạm SSOP
Nội dung quy phạm SSOP

Nội dung của SSOP có thể thay đổi tùy theo từng cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm. Có thể kiểm tra đủ cả 11 lĩnh vực  đảm bảo vệ sinh an toàn như trên hoặc chỉ kiểm soát một số lĩnh vực hoặc phải xây dựng SSOP cho một khu vực đặc biệt.

Hình thức của Quy phạm vệ sinh

Các quy định về vệ sinh được thể hiện dưới một văn bản bao gồm:

  • Các thông tin về hành chính:
  • Tên, địa chỉ công ty.
  • Tên mặt hàng, nhóm mặt hàng.
  • Số và tên quy phạm vệ sinh.
  • Ngày và chữ ký của người có thẩm quyền phê duyệt.

Phần chính: gồm 4 nội dung:

  • Yêu cầu (hoặc mục tiêu): Căn cứ vào chính sách chất lượng của công ty và các quy định của cơ quan có thẩm quyền.
  • Điều kiện hiện nay: Mô tả điều kiện thực tế của doanh nghiệp (tài liệu gốc, sơ đồ minh họa nếu có)

Thủ tục cần tuân theo:

  • Phân công thực hiện và giám sát
  • Biểu mẫu ghi chép
  • Cách giám sát
  • Phân công người giám sát
  • Tần suất giám sát
  • Thực hiện và lập hồ sơ các hành động khắc phục Phương pháp xây dựng SSOP

Phương pháp xây dựng Quy phạm vệ sinh – SSOP:

Phương pháp xây dựng quy phạm SSOP
Phương pháp xây dựng quy phạm SSOP

Tài liệu làm cơ sở để xây dựng SSOP:

  • Các luật và quy định hiện hành.
  • Các tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật.
  • Yêu cầu kỹ thuật của khách hàng
  • Thông tin khoa học mới.
  • Phản hồi của khách hàng.
  • Kinh nghiệm thực tiễn.
  • Kết quả thực nghiệm.

Quy định chung của phương pháp:

Quy phạm vệ sinh (SSOP) của cơ sở phải bao gồm tối thiểu các SSOP thành phần được thiết kế để kiểm soát các lĩnh vực sau:

  • Chất lượng nước dùng trong sản xuất.
  • Chất lượng nước đá dùng trong sản xuất
  • Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc.
  • Vệ sinh cá nhân.
  • Việc chống nhiễm chéo.
  • Việc chống động vật gây hại.
  • Vệ sinh vật liệu bao gói và việc ghi nhãn sản phẩm.
  • Việc bảo quản và sử dụng hoá chất.
  • Sức khỏe công nhân.
  • Xử lý chất thải.

Mỗi SSOP thành phần được thiết lập cho một hoặc một số lĩnh vực nêu trên ít nhất phải bao gồm các nội dung sau: 

  • Làm rõ cơ sở cho các quy định liên quan của Việt Nam và quốc tế và chính sách đảm bảo an toàn vệ sinh của cơ sở.
  • Mô tả các hoàn cảnh cụ thể của doanh nghiệp mà các thủ tục và biện pháp dựa trên đó. 
  • Mô tả chi tiết các thủ tục và thao tác phải thực hiện để đạt được các yêu cầu của quy định, phù hợp với các điều kiện cụ thể của cơ sở và khả thi. 
  • Phân công cụ thể để triển khai và giám sát việc thực hiện các SSOP. 

Doanh nghiệp phải thiết lập sơ đồ và kế hoạch thực hiện kiểm soát kèm theo từng SSOP thành phần. 

Doanh nghiệp phải xây dựng biểu mẫu giám sát việc thực hiện SSOP theo quy định. 

Các doanh nghiệp phải có kế hoạch xác minh tính hiệu quả của việc thực hiện SSOP thông qua việc kiểm tra lấy mẫu định kỳ đối với các tiêu chuẩn vệ sinh công nghiệp. Kết quả của việc xác minh hiệu suất SSOP phải được lưu trữ trong hồ sơ thích hợp.

Như vậy vesinhcongnghiepViet đã giúp các bạn hiểu thông tin cơ bản của SSOP là gì? Vai trò, mục đích, nội dung và hình thức của SSOP. VesinhcongnghiepViet hy vọng những thông tin trên hữu ích với bạn.Nếu doanh nghiệp của quý khách hàng đang có nhu cầu tư vấn về các quy chuẩn vệ sinh trong doanh nghiệp, cơ sở kinh doanh hay tìm kiếm các dịch vụ cung cấp vệ sinh cho doanh nghiệp, cơ sở kinh doanh có thể liên lạc với VesinhcongnghiepViet qua thông tin dưới đây.

Trang tin tức tổng quan ngành vệ sinh công nghiệp

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Liên hệ với chúng tôi

vesinhcongnghiepviet.com là trang web cung cấp thông tin uy tín về ngành vệ sinh công nghiệp tại Việt Nam. Ngoài ra, chúng tôi cũng cung cấp các giải pháp làm sạch cho doanh nghiệp tại TP Hồ Chí Minh, Bình Dương, và các tỉnh phía Nam.

spot_img

Bài viết cùng chuyên mục

dịch vụ vệ sinh kho xưởng nhà máy ở Bình Dương, HCM